Des vendanges et des vinifications méticuleuses
Dans l’ombre du chai, après avoir été vendangés à la main, les
raisins sont triés sur des tables de tris très perfectionnées afin d’enlever
les morceaux de feuilles, rafles ou grains indésirables pour ne garder que le
meilleur de la récolte.
Mon père m’a transmis sa passion et appris l’attention. Ma génération dispose d’outils qu’il n’avait pas.Ceci permet de mieux réussir les millésimes difficiles.
Ensuite les baies légèrement foulées fermenteront et macèreront dans les cuves équipées de thermorégulation qui permettent de contrôler les températures.
Le cuvier
